I vigneti sono il cuore pulsante de La Tosa, ne racchiudono l’anima e l’identità più profonde. Diciannove ettari di vigna tutti stretti attorno all’azienda, tredici di proprietà e sei, quasi confinanti, condotti in affitto; tutti appartenenti al medesimo terroir, ma con alcune differenze tra un vigneto e l’altro e all’interno di ogni singolo appezzamento.
La nostra filosofia nel vigneto si può così riassumere: lavorare per avere le massime concentrazione, complessità, personalità e ricchezza aromatica nell’uva, al fine di traslarle poi nel vino, e rispettare al massimo l’equilibrio e il buono stato di salute della natura, per una viticoltura che noi definiamo, appunto ‘di equilibrio’. Il primo obiettivo cerchiamo di raggiungerlo contenendo la produzione di uva per ogni pianta attraverso diverse operazioni tra le quali il diradamento dei grappoli, che per primi abbiamo fatto in provincia di Piacenza, nel 1988, e favorendo l’espressione di quel particolare vitigno con defogliazioni, potature verdi e quant’altro. Il secondo lo perseguiamo dando alla vite un lieve stress controllato, corrispondente a quello che nella vita degli esseri umani sono gli impegni, in modo tale che le sostanze prodotte si concentrino più nei grappoli che nel rigoglio vegetativo, e nello stesso tempo operando perchè la vite non abbia a soffrire nei periodi difficili, come ad esempio quelli di carenza idrica.
Perciò i nostri vigneti, dal 1991, sono inerbiti, in modo che l’erba, sottraendo alla vite un po’ d’acqua, ne temperi e ne regoli l’accrescimento vegetativo e faccia sì che gli acini risultino più piccoli e dunque più concentrati. Contemporaneamente, tutti gli anni arricchiamo i terreni di sostanza organica di origine animale, e  irroriamo le foglie, durante l’estate, con estratti di alghe, che hanno l’effetto di ristorare le piante.

Se i vigneti sono il cuore pulsante de La Tosa, la cantina ne è un po’ il cervello. Sicuramente l’anima di ogni vino nasce in vigna, ma sono il lavoro e la cura che si applicano in cantina a far sì che quest’anima possa esprimersi in tutte le sue pieghe.
Per fare questo, una qualità che cerchiamo di mettere in gioco, oltre a passione e rigore, è il matrimonio tra doti umane e intuitive da una parte e razionalità ed estrema precisione dall’altra. Perciò tutti i vini vengono analizzati in laboratorio tante volte, ma ogni scelta di vinificazione è presa quasi esclusivamente in base a ciò che dicono naso e bocca degustandoli.
Così, stabiliamo il momento preciso della vendemmia in base all’assaggio, ancor più che all’analisi, di campioni d’uva prelevati in vigneto. Poi vendemmiamo a mano in cassette, selezionando al massimo i grappoli. Spremiamo le uve bianche in una soffice pressa a polmone, mentre con una pigiatrice, anch’essa delicata, schiacciamo l’uva rossa.
La fermentazione che segue è il momento più importante nella formazione di un vino: noi la seguiamo in particolar modo, con tanta attenzione per il benessere dei lieviti che la svolgono. E’ importante, infatti, che in questa fase non si sviluppino nei vini screziature aromatiche e difetti che inficino la loro piacevolezza ed eleganza, nonchè l’espressione del territorio.

Otto vini sono otto diverse interpretazioni della natura, otto figli dotati di un proprio distinto carattere. Uno dei nostri obiettivi è sempre stato che ognuno dei vini de la Tosa abbia una peculiare, ben distinta personalità, e che tutti assieme compongano un quadro variegato e completo.
Dalla scansione chiara e regolare: quattro vini bianchi, tre rossi, un vino dolce. Tra di essi, tre vini base (il Terrafiaba, il Riodeltordo e il TerredellaTosa) e cinque vini più importanti. Tra questi ultimi, una coppia proveniente da vitigni autoctoni, dall’impatto più morbido e immediato (il Sorriso di Cielo e il Vignamorello) e una coppia, proveniente da uve di origine francese, dall’impatto più maschile e complesso (il Sauvignon e il Luna Selvatica). Infine, ciliegina su questa torta donata da terra e sole, un vino dolce (L’Ora Felice), che con la sua fragranza e la sua finezza trasmetta il tocco leggero e profondo della natura.

Otto sono i vini, ma tantissime e tutte diverse le loro annate.

Sono tante le idee che ci frullano in testa. C’è sempre qualcosa da scoprire e da imparare, e la curiosità non è certo ciò che ci manca. Tutto muta nel tempo, compresi noi stessi, anche se a volte non ce ne accorgiamo, e in più cercare di essere adeguati alla natura, con la quale è essenza del nostro lavoro confrontarci, è una rincorsa senza fine, affascinante proprio per questo.
Un tema su cui stiamo lavorando dal 2006 è la vinificazione senza solfiti aggiunti: dopo varie prove, dalla vendemmia 2010 abbiamo incominciato a vinificare con questa metodologia un nostro vino, il TerredellaTosa Gutturnio Superiore, che è poi il vino prodotto in maggior quantità di bottiglie della nostra azienda. E’ una  specifica metodologia, appunto, e complessa, quella che adottiamo: dalla protezione del vino con gas inerte al suo stazionamento sino a tre-quattro settimane prima dell’imbottigliamento su tutte le sue fecce e a una fermentazione condotta in modo da stimolare i lieviti a produrre antiossidanti naturali, tutto è volto ad ottenere un vino più salubre e ‘digeribile’; nello stesso tempo, senza difetti, piacevole e longevo. Il nostro attuale pensiero è proseguire ed eventualmente applicare anche ad altri vini questa esperienza. Infatti, assieme ad alcuni produttori abbiamo costituito un’associazione, “VisVini”, della quale Stefano Pizzamiglio è il presidente e il cui scopo è approfondire e promuovere questo metodo e questa filosofia di lavoro.

Per quanto riguarda il vigneto, la nutrizione che applichiamo ad esso è già tutta naturale, mentre le nostre strategie di difesa dalle malattie crittogamiche afferiscono alla lotta integrata, anche se stiamo sperimentando sistemi naturali e ci stiamo avvicinando al Biologico. Senza integralismi e senza intenzione di sbandierarlo, però: siamo per il lavoro a lungo termine, serio e silenzioso.

L’editoria critica per noi è sacra, un interlocutore da rispettare e da considerare sempre, anche quando non ne condividiamo totalmente le opinioni  e i criteri di giudizio, e che spesso, assieme ai fondamentali pareri di coloro che acquistano e bevono i nostri vini, è per noi fonte di suggerimenti e stimoli puntuali e preziosi.

Ecco i riconoscimenti che dalla critica i nostri vini hanno ottenuto in questi anni:

I nostri vini sono presenti in diverse regioni italiane. Siamo a disposizione per dare informazioni sulla nostra rete distributiva in Italia. Per quanto riguarda la nostra distribuzione all’estero, La Tosa è presente nei seguenti paesi:

Svizzera

• CERESIO VINI di Paolo Basso
  Corso Pestalozzi 3 palazzo Ransila 2, casella postale 5996, CH-6901 Lugano, Svizzera
  Tel. 0041 91 9220810 | Fax 0041 91 9220811
  www.ceresiovini.ch | info@ceresiovini.ch
•  VERGANI
   Zentralstrasse 141, 8003 Zurich, Svizzera
   Tel. 0041 44 4512500 | Fax 0041 44 4512502
   www.vergani.ch | info@vergani.ch
• DONATI VINI
  Feldbergstrasse 1, 4057 Basel, Svizzera
  Tel. 0041 61 6915540 | Fax 0041 61 693464
  
• JOHNSON WINES
  Langgasse 136, CH-9008 St. Gallen, Svizzera
  Tel. 0041 71 841424 | Fax 0041 71 8419224
  www.johnson.ch | wines@johnson.ch
  

Germania

• LA CANTINETTA di Sergio Bolzan
  Neumarkterstrasse 77, 81673 Munchen, Germania
  Tel. 0049 89 6882536 | Fax 0049 89 6882537
  www.bolzan.de | info@bolzan.de
• CASA DEL VINO di Michael Hinze
  Kammererstrasse 22, 29664 Walsrode, Germania
  Tel. 0049 5161 5764 | Fax 0049 5161 740568
  casadelvino@heicon.de
• MICALI GMBH
  Beethovenplatz 13, 60325 Frankfurt, Germania
  Tel. 0049 69 97467363 | Fax 0049 69 97467100
  micali@t-online.de

Belgio

• SELEZIONE VINI ITALIANI
  Industrieweg Zuid 1319, 3520 Zonhoven, Belgio
  Tel. 0032 11 810181 | Fax 0032 11 810180
  www.svi.be | info@svi.be

Irlanda

• WALLACE CALCIO LTD
  24 Lower Ormond Quay, 1 Dublin, Irlanda
  Tel. 00353 1 8874400 | Fax 00353 1 8874398
  enotecafionn@gmail.com

Polonia

• WINOTEKA WLOSKA
  Ul. Krotka 27, 42-200 Czestochowa, Polonia
  Tel. e Fax 0048 34 3614563
  www.salute.pl | biuro@salute.pl                              

Russia

• LUDING
  Ryabinovaya str. 55, 121471 Moscow, Russia
  Tel. e Fax  007 495 9944477
  www.luding.ru | mailbox@luding.ru