Luna Selvatica - Colli Piacentini D.O.C. Cabernet Sauvignon
Rosso fermo molto strutturato, è il nostro vino maggiormente dotato di concentrazione e di complessità. Partendo da un taglio bordolese classico, come composizione d’uvaggio e come idea di fondo, abbiamo cercato col tempo di forgiare un vino dalla peculiare personalità, altrettanto concentrato e potente che elegante e morbido, dotato sia di profondità di carattere che di immediatezza di espressione, riflesso, nella sua compostezza e nella sua eleganza, del nostro territorio, della ricchezza di radiazione solare che caratterizza le nostre estati e della capacità di accumulare sostanze e di cederle pian piano alle piante che contraddistingue il suolo delle nostre colline.
Anche la vinificazione, dalla durata e dalla conduzione della macerazione sulle bucce alla lunghezza dell’affinamento in legno e alla tipologia delle barriques usate, è finalizzata al medesimo scopo: ottenere un Cabernet Sauvignon dall’appeal sì internazionale, ma dall’anima profondamente italiana e, soprattutto, piacentina.
Le uve
90% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot.
I vingeti
La vinificazione
Ronco 75%, Morello 25%;
altitudine 190-210 metri sul livello del mare;
suolo argilloso-limoso, poco fertile;
anni d’impianto 1983 25%, 1992 75%;
sistema d’allevamento Guyot;
piante per ettaro 5.000 75%, 3.300 25%;
diradamento dei grappoli 15-30%.
epoca di vendemmia fine settembre per il Merlot, prima
metà di ottobre per il Cabernet Sauvignon;
durata della macerazione sulle bucce 10-12 giorni;
temperatura di fermentazione 28-30°C;
affinamento in barriques nuove e di 1 e 2 anni
per 12 mesi; chiarifica nessuna o leggera, nessuna filtrazione;
imbottigliamento 15-16 mesi dopo la vendemmia.
Altre notizie
primo anno di produzione 1989;
produzione media 9.000 bottiglie;
si può bere quasi subito o entro 15-20 anni
La Luna Selvatica a tavola
con primi piatti piuttosto sostenuti e carni bianche, a tutto pasto per un pranzo di mezzogiorno piuttosto ricco.
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