I vigneti

I vigneti sono il cuore pulsante de La Tosa, ne racchiudono l’anima e l’identità più profonde. Diciannove ettari di vigna tutti stretti attorno all’azienda, sedici e mezzo di proprietà e due e mezzo, molto vicini, condotti in affitto; tutti appartenenti al medesimo terroir, ma con significative differenze tra un appezzamento e l’altro e all’interno di ogni singolo vigneto.

Sin dai primi anni ottanta del secolo scorso abbiamo lavorato al fine di avere nell’uva le massime concentrazione, complessità, ricchezza aromatica, personalità e i caratteri unici del nostro territorio. Per questo, il primo obiettivo era stato, a quei tempi, contenere tanto la produzione di uva per pianta con diverse operazioni tra le quali il diradamento dei grappoli, allora sconosciuto nella nostra zona.

Il secondo passo fu favorire al massimo l’espressione dell’anima di ogni diverso vitigno con potature secche e verdi differenziate e mirate.

Il terzo, poi, è consistito, e da più di vent’anni consiste, nel destinare ad ogni specifico vino non solo, com’è ovvio, vitigni e vigneti diversi, ma porzioni delimitate di ogni singolo vigneto, specchio e conseguenza della estrema varietà di suoli, esposizioni e microclimi che caratterizzano la collina, e di coltivarle ognuna in un modo diverso e vendemmiarle separatamente.

In generale, la nostra è, è sempre stata, una viticoltura ‘di equilibrio’: da un lato, con l’inerbimento che dal 1991 pratichiamo in tutti i vigneti, con la nutrizione della pianta mirata e coi trattamenti alle viti a base di rame, diamo alle piante un lieve stress controllato, corrispondente a quello che nella vita degli esseri umani sono gli impegni, in modo tale che le sostanze prodotte si concentrino più nei grappoli che nel rigoglio vegetativo. Nello stesso tempo, sempre mediante la nutrizione, naturale a base di sostanza organica di origine animale data nel terreno e di estratti di alghe con cui irroriamo le viti, facciamo sì che esse non abbiano mai a soffrire.

Dal 2015 la nostra viticoltura, da sempre improntata al rispetto devoto della natura,
è biologica e dal 2018 ne abbiamo la certificazione.

I trattamenti contro le malattie della vite sono quindi a base di rame e zolfo, ma anche di estratti di erbe, propoli, estratti fenolici, induttori di resistenza a base di lieviti e tanti naturali che ogni anno ricerchiamo e proviamo. La natura è una grandissima erboristeria, ed è nostro semplice dovere e infinito piacere conoscerla, per riceverne aiuto e darle in contraccambio rispetto e amore.

I 7 vigneti de La Tosa: Morello, Sorriso, Ronco, Bel Sorriso e Cà di Terra di proprietà, Bellaura e Cà di Marte condotti in affitto.

La cantina

Se i vigneti sono il cuore pulsante de La Tosa, la cantina ne è un po’ il cervello. Sicuramente l’anima di ogni vino nasce in vigna, ma sono il lavoro e la cura che si applicano in cantina a far sì che quest’anima possa esprimersi in tutte le sue pieghe.

Per fare questo, una qualità che cerchiamo di mettere in gioco, oltre a passione e rigore, è il matrimonio tra doti umane e intuitive da una parte e razionalità ed estrema precisione dall’altra. Perciò tutti i vini vengono analizzati in laboratorio tante volte, ma ogni scelta di vinificazione è presa quasi esclusivamente in base a ciò che dicono naso e bocca degustandoli. Così, stabiliamo il momento preciso della vendemmia in base all’assaggio, ancor più che all’analisi, di campioni d’uva prelevati in vigneto. Poi vendemmiamo a mano in cassette, selezionando al massimo i grappoli. Spremiamo le uve bianche in una soffice pressa a polmone, mentre con una pigiatrice, anch’essa delicata, schiacciamo l’uva rossa.

La fermentazione che segue è il momento più importante nella formazione di un vino: noi la seguiamo in particolar modo, con tanta attenzione per il benessere dei lieviti che la svolgono.

È importante, infatti, che in questa fase non si sviluppino nei vini screziature aromatiche e difetti che inficino la loro piacevolezza ed eleganza, nonchè l’espressione del territorio.

Nelle fasi successive della vinificazione, sono due le nostre linee guida: rapidità e attenzione nelle varie operazioni, in modo da evitare le pur minime ossidazioni dei vini, e un approccio naturale basato su scarso interventismo, bassi dosaggi di solfiti (addirittura nulli per il TerredellaTosa), e utilizzo di antiossidanti naturali, che, tra i primi in Italia, abbiamo incominciato a usare nel 2005. Il tutto per fotografare senza sfuocature il dono che la natura ci ha consegnato con l’uva.

I vini

Uno dei nostri obiettivi è sempre stato che ognuno dei vini de la Tosa abbia una peculiare, ben distinta personalità, e che tutti assieme compongano un quadro variegato e completo. Dalla scansione chiara e simmetrica: quattro vini bianchi, quattro rossi, un vino dolce. Tra di essi, quattro vini base (il Terrafiaba Ortrugo, il Riodeltordo, il Terrafiaba Gutturnio e il TerredellaTosa) e cinque vini più importanti. Tra questi ultimi, una coppia proveniente da vitigni autoctoni, dall’impatto più morbido e immediato (il Sorriso di Cielo e il Vignamorello) e una coppia, proveniente da uve di origine francese, dall’impatto più maschile e pensoso (il Sauvignon e il Luna Selvatica). Infine, ciliegina su questa torta donata da terra e sole, un vino dolce (L’Ora Felice), che con la sua fragranza e la sua finezza trasmetta il tocco leggero e profondo della natura.

Nove vini sono nove diverse interpretazioni della natura, nove figli dotati di un proprio distinto carattere.

Nove sono i vini, ma tantissime e tutte diverse le loro annate.

 

I progetti

Sono tanti i progetti che portiamo avanti. C’è sempre qualcosa da scoprire e da imparare, in qualsiasi campo, e se poi il proprio partner lavorativo è nientemeno che la Natura, allora davvero non si finisce mai di apprendere.

Apprendere, innanzitutto, riguardo al nostro territorio, col quale conviviamo ogni giorno ma che in realtà poco conosciamo nella sua intima anima e nelle sue mille sfaccettature. Su questo ci siamo impegnati tanto negli ultimi anni. Nel 2013 e nel 2018 abbiamo partecipato a un progetto di zonazione viticola curato dalla Dott.ssa Carla Scotti dello studio I.TER, che ci ha portato a conoscere meglio l’origine e la natura dei nostri terreni, e quindi ad avere ancora più consapevolezza dell’influenza di essa sulle caratteristiche organolettiche dei nostri vini.

Dalla metà degli anni duemila, attingendo ai più completi e specifici dati meteorologici, studiamo l’evoluzione del clima e l’influenza complessa che esso ha sulla maturazione dell’uva, per acquisire, anche in questo caso, maggiore consapevolezza e conoscenza dell’origine della qualità e delle caratteristiche dei nostri vini.

Ma il famoso ‘terroir’ non è fatto esclusivamente di suolo, clima e uomo. Oggi si sta aggiungendo un quarto elemento: i microrganismi, ossia batteri, funghi, micorrize, che mediano il rapporto tra le radici delle piante e il terreno e che variano da microzona a microzona, caratterizzando in modo indelebile il loro specifico territorio. Ed ecco che nel 2017-2018 è stato condotto per noi uno studio sulla biodiversità, sui microrganismi dei terreni de La Tosa, ad opera dei dottori Giacomo de Maio e Marta Fragnito della società N.T.I..

E specifici di ogni anche piccolo territorio sono i lieviti presenti nel terreno, sulla vegetazione e sugli acini. Nel 2017 abbiamo avviato un progetto, in collaborazione con Bioenologia di Maurizio Polo, che ha coinvolto diverse aziende di tutta Italia, per arrivare a selezionare alcuni ceppi di lieviti indigeni già esistenti nei nostri vigneti atti a fermentare i nostri vini e ad esaltare in essi le caratteristiche specifiche e salienti del nostro terroir. Ad oggi disponiamo di tre ceppi di lieviti unici, due adatti a vini bianchi e uno a rossi, a cui stiamo facendo fermentare ad ogni vendemmia porzioni sempre più ampie dei nostri vini.

Continua in vigneto, dal 2010, l’applicazione del metodo della “Potatura Ramificata” messo a punto dagli agronomi preparatori d’uva Marco Simonit e Pierpaolo Sirch, al fine di rispettare maggiormente l’integrità e l’equilibrio delle viti e di prolungarne la vita. E si è sviluppato dal 2021 il progetto di monitoraggio di cicaline e insetti vari fatto, attraverso la FIVI, in collaborazione con il gruppo di ricerca e consulenza Perleuve.

Dall’annata 2015 la nostra viticoltura è biologica, dal 2018 fruiamo della certificazione, sotto il controllo dell’ente “Suolo e Salute” e da quell’anno non solo tutta l’uva, ma anche la maggior parte dei nostri vini è certificata in tal senso. Il biologico per noi comporta un approccio alla conduzione del vigneto profondo, completo e in divenire. Non è un punto d’arrivo, ma un punto di partenza per comprendere e seguire sempre di più le pieghe e gli equilibri della natura, che è una gigantesca erboristeria a disposizione nostra e della sua autodifesa stessa: numerosi sono gli estratti naturali che ci coadiuvano nella lotta contro le malattie della vite e che esplicano anche effetti antiossidanti e antisettici preziosi nella protezione del vino nel corso della vinificazione.

Insomma, ci sentiamo contadini del terzo millennio: viviamo a stretto contatto con la terra e la vite, che, grazie alle esperienze antiche e di ogni giorno, seguiamo con immediatezza e istinto, e che nello stesso tempo, grazie agli strumenti scientifici, studiamo con impegno e infinita curiosità.

I riconoscimenti

L’editoria critica per noi è sacra, nel senso che, sia che ne condividiamo o no le opinioni e i criteri di giudizio, è sempre un interlocutore da considerare e da rispettare, che spesso, assieme ai fondamentali pareri di coloro che acquistano e bevono i nostri vini, è per noi fonte di suggerimenti e stimoli puntuali e preziosi.

Ecco i riconoscimenti che dalla critica i nostri vini hanno ottenuto in questi anni.